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Manipuler les broches de rôtissoire sur lesquelles sont accrochés poulets et volailles devant un foyer chaud et brûlant nécessite de bien se protéger les mains afin d'éviter les brûlures.
Il faut dans ce cas utiliser des gants de protection qui soient suffisamment longs pour protéger les bras et les avants bras et dans une matière qui soit adaptée contre les projections d'huile chaude et de graisse animale. Ils doivent évidemment être ignifugés pour résister au contact avec les flammes.
La cuisson en rôtisserie comporte certains risques pour les mains, en particulier lors de la manipulation de la viande et de l'équipement chaud. Voici les principaux risques de ce métier :
Pour minimiser ces risques, il est essentiel de prendre des mesures de sécurité appropriées lors de la cuisson en rôtisserie, telles que l'utilisation de gants résistant à la chaleur, supportant la projection d'huile et certifiés pour le contact alimentaire.
Le cuir, très efficace contre la chaleur et les flammes, n'est pas du tout compatible avec ce métier :
La solution est de choisir une matière lisse, non absorbante qui puisse être facilement nettoyée. Le plus fréquent est l'emploi de Silicone, de Néoprène voire pour certains modèles le Nitrile.
La cuisson en rôtisserie oscille entre 160° et 210°, les gants de protection contre la chaleur sont normés pour un contact de 15 secondes à 100°, 250°, 350° et 500° selon les modèles.
Le bon choix est de sélectionner des gants adaptés à 350° pour avoir le temps de manipuler la viande en toute sécurité, mais les gants à 250° peuvent convenir pour les interventions courtes.
Le textile de ces gants est 100 % étanche mais comme il s'agit d'un montage cousu (kevlar), en cas d'immersion longue en milieu humide, les coutures laissent passer les liquides.
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