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Travailler en cuisine ou de façon plus générale en restauration nécessite inévitablement de manipuler des produits ou des plats chauds et à haute température. Il est donc indispensable de s'équiper de gants adaptés à cet usage afin de ne pas se brûler ou faire des erreurs de manipulation par manque de protection. Spécialiste de ces questions, et soucieux de la protection de vos mains contre la chaleur, nous vous apportons ces bons conseils pour vous aider à faire le bon choix pour vos gants anti chaleur spécial cuisine.
En cuisine, l'exposition aux risques thermiques pour les mains englobe une gamme de situations potentiellement dangereuses.
Ces situations incluent notamment :
Les gants anti chaleur cuisine peuvent êtres conçus dans différentes matières :
Seuls les gants portant le logo (sur les gants ou noté sur leur fiche technique) sont certifiés et autorisés à entrer en contact avec les aliments.
Cette norme permet de valider le fait que les gants ne polluent pas les aliments à leur contact. En cas de contrôle des services d'hygiène, c'est le premier point qui sera vérifié.
Si vous manipulez des ustensiles qui n'entrent pas en contact avec les aliments, prendre des gants ayant cette norme n'est pas obligatoire, mais nous le conseillons quand même vivement car cela garantie une certaine hygiène, et évite d'éventuels soucis avec les services sanitaires en cas de contrôle.
Les températures en cuisine oscillent entre 100° (de l'eau bouillante), 180° pour de l'huile de friture et jusqu'à 250°. Largement de quoi se brûler donc
Les gants spécial four professionnels sont normés pour un contact de 15 secondes à 100°, 250°, 350° et 500° selon les modèles.
Des gants anti chaleur 100° semblent un peu juste en cuisine au regard des risques. Le bon choix est de prendre des gants adaptés au minimum à 250°, idéalement à 350°.
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